Luppolatura a metà raffreddamento...

Nella birre in cui il luppolo è il protagonista, ci sono vari modi per cercare di far risaltare al massimo il suo profumo.

Tra questo ovviamente c'è il dry-hop, aggiungere luppolo durante la fermentazione oppure  l'uso di hopback, ovvero far passare il mosto caldo in un contenitore ermetico contenente luppolo.  

Cotta Belgian Ale; 3 cereali e miele

Con questa nuova birra volevo provare come l'uso di diversi cereali caratterizzasse il profilo aromatico e gustativo di una birra.

Partendo da un Belgian Ale come base con un OG di 1.060 e 25 IBU ho cosi composto il mio grist;

Cotta Barley Wine: mashing reiterato in BIAB

Per la prima volta mi sono cimentato in questo stile che da tempo volevo provare a fare. 

Leggendo un po' di bibliografia c'è una certezza, l'uso di malto pale come base e il crystal come malto speciale. 

Volendo dare un po' di complessità e avere un colore più carico ho aggiunto malto peated e carafaIII. Per il malto peated, usandolo per la prima volta mi sono tenuto un po' basso con solo 5% del totale dei grani, ma forse sarebbe servito un po più di coraggio.

Per la luppolatura volevo provare ad abbinare il resinoso del chinnok al torbato del malto peated senza esagerare, ho quindi poi usato il super classico E.K Golding .

Raccolto luppolo 2014

Con un po di ritardo pubblico il post riguardante il raccolto del mio luppolo.

Questa'anno delle mie 5 piante (Columbus - Cascade - Fuggle - E.K. Golding - Hallertau) solo due hanno prodotto una quantità di fiori degna di nota, Cascade e E.K. Golding.

Il Cascade è senza dubbio la piante che meglio si è adattata alle condizioni climatiche producendo una quantità di fiori impressionante e superando i 2 metri di altezza. 

Il peso secco è di circa 300 gr. per il Cascade e 150 gr. per il Golding!

Come l'anno scorso dopo aver raccolto il luppolo è stato messo in un luogo asciutto e senza sole diretto per un settimana.

Dopo una settimana è stato imbustato sotto vuoto e messo nel congelatore aspettando di essere usato.

Degustazione delle prime due birre con metodo BIAB e luppoli autocoltivati

1° Cotta BIAB e 1° Cotta con luppolo autocoltivato!

Dopo una lunga pausa dovuta a laurea e lavoro si torno finalmente a brassare, con qualche novità!

Ho abbandonato l'idea di usare il vecchio fusto come pentola per piccole cotte sui fornelli di casa in quanto essendo il fondo troppo lontano dalla fiamma non riusciva a portare il mosto ad una bollitura vigorosa.

Mi sono cosi attrezzato con una pentola da 33 lt., presa dal solito tedesco (anche se non è più presente su ebay basta mandargli una email e creerà un' inserzione apposita con la pentola che vi serve,contattatelo tramite sito, www.schengler.eu, cliccate sull'immagine).

Per praticità e curiosità mi sono procurato il materiale per fare BIAB con litri finali 10-15 massimo 18!

-Pentola da 33 lt.

-Sacca BIAB autocostruita con tessuto Voile 100% poliestere

-Serpentina in rame per raffreddamento 5 m. diametro 14 mm.

-Rubinetto in acciaio con filtro bazooka per gittare i luppoli direttamente nel mosto (per un maggior contatto luppolo mosto)

-Coperta isotermica per mantenere costante le temperature di mash

-Griglia per distansiare la sacca dal fondo della pentola per evitare che si bruci

-Termometro

-Phmetro

Autocostruzione sacca BIAB

Dovendo fare dei mini batch di 10 litri per provare i miei luppoli sul fornello di casa ho pensato di procurmi il materiale per fare BIAB, più semplice da fare dentro un appartamento.

Come pentola userò il vecchio fusto di birra da 30 litri che usavo quando ho iniziato a fare all grain!

La sacca me la sono autocostruita......

Partendo come tutti consigliano dal tessuto Voile 100% poliestere comprato in un negozio di tessuti, pagato un pò troppo forse, un pezzo 150 cm x 120 cm 9 euro.

Maglia molto fitta

Raccolto Luppolo 2013

Primo anno di raccolto per i luppoli coltivati a terra.

Data la posizione geografica, il clima caldo e le ore di sole al giorno, il 16 agosto ho deciso di raccogliere tutti i miei luppoli.

I coni si presentavano:

-uniformemente di un colore verde chiaro tendente al giallo, con le punte più scure quasi marroni.

-al tatto erano asciutti, tipo carta velina.

-presentavano una polvere giallastra nella parte alta del cono.

-schiacciando un cono sulla mano si sentiva un forte odore di luppolo.

I migliori risultati li ho avuti da Cascade, Fuggle e Hallertau con coni grandi e molto profumati.

Il Columbus mi ha dato coni piccoli e poco profumati.

Il Golding, quello che ha subito maggiormente l'attacco di afidi, mi ha dato coni piccoli e quasi per niente profumati.

Il Saaz purtroppo si è rovinato, l'anno prossimo lo ripianterò....

Cascade

Belgian Saison

Malti:                                                     Litri finali 23 - preboil 32      

Pils 83%                                                 OG 1.057 Plato14   efficienza 72%

CaraVienna 5%                                        EBC 17,3

Fiocchi d'orzo 5%                                     IBU 28

Crystal Wheat 3%                  

Luppoli:                                                 Mash:

E.K. Golding 60 min.                                53 C° 15 min.

E.K. Golding 15 min.                                63 C° 40 min.

Centiennal 10 min.                                  70 C° 20 min.

                                                           78 C° 15 min

Spezie:

Buccia d'arancia 15 gr 10 min.                  Lievito:

Coriandolo 10 gr. 10 min                         Wyeast Belgian Saison 3724

Miele 200 gr. 10 min.

Filtro bazooka Multiplo

Concimazione del luppolo-Giugno 2013

Tra fine maggio-inizio giugno le piante vanno concimate per integrare la prima concimazione, nel mio caso la concimazione al momento del trapianto.

Come mi è stato consigliato le piante vanno concimate tra fine maggio-inizio giugno e poi ad inizio luglio, con concime organico (stallatico equino nel mio caso), sempre da preferire a concimi chimici.

Come prima operazione ho eliminato tutte le piante infestanti nate intorno al luppolo, poi ho eliminate le foglie più basse della pianta del luppolo per evitare attacchi di parassiti e funghi stando a contatto con l'umidità del terreno.

A questo punto ho smosso il terreno intorno alla pianta superficialmente per non rovinare la radici, al terreno appena smosso ho aggiunto 2-3 manciate di concime organico cercando di amalgamarlo con il terreno e non fare un semplice strato superficiale di concime.

Recupero del lievito da birre commerciali

Da quali birre è possibile recuperare il lievito?

Come prima cosa verificare che la birra non sia filtrata ne pastorizzata. Che la birra sia rifermentata in bottiglia senza però l'aggiunta di un lievito diverso rispetto alla fermentazione primaria. Principalmente birre Belghe, Inglesi e Tedesche come ad esempio la Sierra Nevada Pale Ale, Chimay e alcune Rouge. Molti birrifici usano più lieviti per una birra. I micro-birrifici sono la risorsa migliore per recuperare lieviti che però abbiano una linea di imbottigliamento di alta qualità per evitare il rischio di contaminazione da lieviti selvaggi.

Per conoscere tutte le birra dalle quali recuperare il lievito consultare questo link:

LIEVITI RECUPERABILI

Crescita Luppolo - Maggio 2013

Questa è la crescita delle 6 piante di luppolo, devo dire per niente omogenea...

Le due piante che coltivavo da due anni in vasi e che ho messo quest'anno nel terreno sembrano avere dei problemi di adattamento. Sono il Saaz e l'Hallertauer, spero che una volta adattasi al nuovo terreno si sviluppino maggiormente.

Il Cascade e il Golding sono quelle più avanti avendo già superato il metro di altezza con più tralci, il Fuggle è ancora piccolo, 50 cm., ma sembra in ottima forma.

Il Columbus invece tra i nuovi rizomi è quello meno svillupoto, appena spuntato fuori dal terreno, ma l'importante è che i germogli siano spuntati dal terreno.

Per questo primo anno, sia per le 2 piante che avevo da due anni in vasi che per i 4 nuovi rizomi piantati direttamente a terra non andrò a selezionare i tralci in quanto l'obbiettivo per quest'anno e di lasciare vegetare la piante liberamente permettendo un ottimo sviluppo radicale. 

Hallertauer

Italia Beer Festival 2013- Roma

Appuntamento annuale imperdibile ormai, serata che diventa fantastica se con la giusta compagnia! Ovviamente non potevano mancare gli amici di Birra degli Amici….
La serata aveva un unico obbiettivo, cercare qualche novità o qualche birra particolare, devo dire che i birrai non ci hanno dato una grossa mano.
Siamo partiti molto carichi cambiando direttamente 20 gettoni….Basteranno?

Birre nel barattolo.....

Se una birra è buona è buona anche se bevuta da un barattolo che normalmente contiene marmellata o cose simili!

Spring Beer Festival - I° edizione

Non ce niente da fare, quando si tratta di birra artigianale a Roma c'è sempre il pienone....
Alla sua prima edizione, organizzato da ADB Lazio negli spazi dell'ex Mattatoio a Testaccio dal 4 al 7 aprile 2013.

I Birrifici presenti:
Bad Attitude, Birra del Borgo, Birradamare, Birrificio Aurelio, Birrificio degli Archi, Birrificio Emiliano, Brewfist, Buskers, Free Lion, HiBu, Itineris, Maiella, Opperbacco, Piccolo birrificio clandestino, Retorto, Revelation Cat, Stavio, Tool e Turan

Black IPA

Chiamatele come volete, Cascadian Dark Ale, India Dark Ale, Black IPA........

Le prime birre di questo tipo risalgono al 2003 e sono: la Skull Splitter di Rouge Brewing, una reinterpretazione della loro Brutal Bitter Strong IPA e la Black Toque di Phillips Brewing che definiscono un India Dark Ale.

Risale invece al 1999 la India Brown Ale di Dogfish Head, che viene definita un incrocio tra gli stili Brown Ale, Scotch Ale e India Pale Ale!

Sicuramente si può dire che siano nate nell'area chiamata“The Peoples Republic of Cascadia”, che comprende :British Columbia, Washington, Oregon, western Idaho and northern California.

2 di Picche - Menaresta

Un homebrewer che ha in mente di fare una Black IPA non può non assaggiare la 2 di Picche....

Coltivazione Luppolo - Come piantare i rizomi

I rizomi non sono altro che pezzi di radice; a fine inverno una delle operazioni più importanti da fare alle piante di luppolo è la potatura delle radici (ceppaia) che crescono in orizzontale sotto la superficie del terreno espandendosi a raggiera per cercare di costringerle a crescere in profondità. Operazione che diventa necessaria dal terzo anno in poi di coltivazione quando l'apparato radicale e ben sviluppato. Queste radici dalle quali in primavera spuntano nuovi germogli rappresentano i rizomi che andranno a creare piante uguali alla pianta madre. Ogni pezzo di radice deve avere almeno 1 nuovo germoglio.

I rizomi vanno piantati dalla metà di marzo ai primi di aprile a seconda della zona di coltivazione.

Hop Bomb Challenge 2011 - Mikkeller

L' Hop Bomb Challege è un concorso per Homebrewer, questa birra nasce dalla collaborazione tra il vincitore del concorso 2011 Søren Davids e Mikkeller.

Brewers Next Door

Al 4:20 serata dedicata ai birrifici laziali, tutte le spine erano montate sulla terrazza del locale e nonostante qualche goccia di pioggia e che fosse di lunedì il pubblico non mancava! Accompagnato dai soliti amici beoni abbiamo assaggiato gran parte delle birre proposte.

Livello delle birre molto altalenante con qualche delusione e qualche piacevole sorpresa......