Cotta Barley Wine: mashing reiterato in BIAB

Per la prima volta mi sono cimentato in questo stile che da tempo volevo provare a fare. 

Leggendo un po' di bibliografia c'è una certezza, l'uso di malto pale come base e il crystal come malto speciale. 

Volendo dare un po' di complessità e avere un colore più carico ho aggiunto malto peated e carafaIII. Per il malto peated, usandolo per la prima volta mi sono tenuto un po' basso con solo 5% del totale dei grani, ma forse sarebbe servito un po più di coraggio.

Per la luppolatura volevo provare ad abbinare il resinoso del chinnok al torbato del malto peated senza esagerare, ho quindi poi usato il super classico E.K Golding .

Raccolto luppolo 2014

Con un po di ritardo pubblico il post riguardante il raccolto del mio luppolo.

Questa'anno delle mie 5 piante (Columbus - Cascade - Fuggle - E.K. Golding - Hallertau) solo due hanno prodotto una quantità di fiori degna di nota, Cascade e E.K. Golding.

Il Cascade è senza dubbio la piante che meglio si è adattata alle condizioni climatiche producendo una quantità di fiori impressionante e superando i 2 metri di altezza. 

Il peso secco è di circa 300 gr. per il Cascade e 150 gr. per il Golding!

Come l'anno scorso dopo aver raccolto il luppolo è stato messo in un luogo asciutto e senza sole diretto per un settimana.

Dopo una settimana è stato imbustato sotto vuoto e messo nel congelatore aspettando di essere usato.

Degustazione delle prime due birre con metodo BIAB e luppoli autocoltivati

1° Cotta BIAB e 1° Cotta con luppolo autocoltivato!

Dopo una lunga pausa dovuta a laurea e lavoro si torno finalmente a brassare, con qualche novità!

Ho abbandonato l'idea di usare il vecchio fusto come pentola per piccole cotte sui fornelli di casa in quanto essendo il fondo troppo lontano dalla fiamma non riusciva a portare il mosto ad una bollitura vigorosa.

Mi sono cosi attrezzato con una pentola da 33 lt., presa dal solito tedesco (anche se non è più presente su ebay basta mandargli una email e creerà un' inserzione apposita con la pentola che vi serve,contattatelo tramite sito, www.schengler.eu, cliccate sull'immagine).

Per praticità e curiosità mi sono procurato il materiale per fare BIAB con litri finali 10-15 massimo 18!

-Pentola da 33 lt.

-Sacca BIAB autocostruita con tessuto Voile 100% poliestere

-Serpentina in rame per raffreddamento 5 m. diametro 14 mm.

-Rubinetto in acciaio con filtro bazooka per gittare i luppoli direttamente nel mosto (per un maggior contatto luppolo mosto)

-Coperta isotermica per mantenere costante le temperature di mash

-Griglia per distansiare la sacca dal fondo della pentola per evitare che si bruci

-Termometro

-Phmetro

Autocostruzione sacca BIAB

Dovendo fare dei mini batch di 10 litri per provare i miei luppoli sul fornello di casa ho pensato di procurmi il materiale per fare BIAB, più semplice da fare dentro un appartamento.

Come pentola userò il vecchio fusto di birra da 30 litri che usavo quando ho iniziato a fare all grain!

La sacca me la sono autocostruita......

Partendo come tutti consigliano dal tessuto Voile 100% poliestere comprato in un negozio di tessuti, pagato un pò troppo forse, un pezzo 150 cm x 120 cm 9 euro.

Maglia molto fitta

Raccolto Luppolo 2013

Primo anno di raccolto per i luppoli coltivati a terra.

Data la posizione geografica, il clima caldo e le ore di sole al giorno, il 16 agosto ho deciso di raccogliere tutti i miei luppoli.

I coni si presentavano:

-uniformemente di un colore verde chiaro tendente al giallo, con le punte più scure quasi marroni.

-al tatto erano asciutti, tipo carta velina.

-presentavano una polvere giallastra nella parte alta del cono.

-schiacciando un cono sulla mano si sentiva un forte odore di luppolo.

I migliori risultati li ho avuti da Cascade, Fuggle e Hallertau con coni grandi e molto profumati.

Il Columbus mi ha dato coni piccoli e poco profumati.

Il Golding, quello che ha subito maggiormente l'attacco di afidi, mi ha dato coni piccoli e quasi per niente profumati.

Il Saaz purtroppo si è rovinato, l'anno prossimo lo ripianterò....

Cascade

Belgian Saison

Malti:                                                     Litri finali 23 - preboil 32      

Pils 83%                                                 OG 1.057 Plato14   efficienza 72%

CaraVienna 5%                                        EBC 17,3

Fiocchi d'orzo 5%                                     IBU 28

Crystal Wheat 3%                  

Luppoli:                                                 Mash:

E.K. Golding 60 min.                                53 C° 15 min.

E.K. Golding 15 min.                                63 C° 40 min.

Centiennal 10 min.                                  70 C° 20 min.

                                                           78 C° 15 min

Spezie:

Buccia d'arancia 15 gr 10 min.                  Lievito:

Coriandolo 10 gr. 10 min                         Wyeast Belgian Saison 3724

Miele 200 gr. 10 min.

Filtro bazooka Multiplo