Tostatura del malto nel forno di casa

Può risultare utile se servono piccole quantità di malti tostati senza dover tenere aperto un pacco da 1 Kg per mesi o semplicemente per il gusto di farsi da solo i malti speciali sperimentando tostature personali.

Mentre è molto difficile prodursi il malto in casa è molto semplice riprodurre il processo di tostatura.

Si parte sempre da un malto base ricco di enzimi (Pale o Pils) potendo produrre malti come: Amber Biscuit Brown Chocolate.

Essicazione del malto divisa in due fasi:

1 KILNING- diminuzione dell’umidità, 40 C° per 48 ore fino ad arrivare ad un umidità del 4-5%

2 CURING- tostature vera e propria al variare della temperatura e della durata avremo malti diversi

Proprio la fasi Curing è quella riproducibile nel forno di casa.

Malto-temperature-tempo

Amber  140 C°  30-40 min.

Biscuit  155 C°  30-40 min.

Brown 180 C°  30-40 min.

Chocolate  230 C°  60 min.

Per controllare la tostatura  prendere un chicco prima di iniziare e romperlo per vedere il colore interno, durante la tostaura si prende un chicco e si controllo il colore interno fino a quando non si arriva al colore desiderato.

Anche altri cereali oltre l’orzo possono essere tostati come il frumento o l’avena. Per una Oatmeal Stout ho tostato il malto d’avena a 180 C° per 25 min, il risultato è un aroma molto biscottato.

Durante la tostatura si creano sottoprodotti chimici che rendono la birra ruvida con sapore di cenere,questi prodotti sono volatili quindi è consigliabile far riposare i malti tostati 15 giorni prima di utillizarli.


Malto d'avena tostato:

Malto Chocolate

il risultato non è molto omogeneo nonostante averlo girato ogni 10 min per 1 ora

Particolare dell'interno dei chicchi del chocolate prima e dopo la tostatura