Tabella con i risultati del laboratorio:
PH | 7,30 |
Conducibilità | 396 |
Calcio | 79,1 |
Magnesio | 7,20 |
Sodio | 5,14 |
Solfati | 7,94 |
Bicarbonati | 279 |
Cloruri | 8,16 |
Durezza HD | 227 |
Durezza temporanea TH | 197 |
Alcalinità Alk | 229 |
Alcalinità Residua RA | 30 |
Confrontando i miei valori con i valori di acque famose:
Pilsen
|
Monaco
|
Dublino
|
Dortmund
|
Burton
| |
Calcio
|
7
|
75
|
115
|
250
|
295
|
Magnesio
|
2
|
20
|
4
|
25
|
45
|
Sodio
|
2
|
10
|
4
|
70
|
55
|
Solfati
|
5
|
10
|
55
|
280
|
725
|
Bicarbonati
|
15
|
200
|
200
|
550
|
300
|
Cloruri
|
5
|
2
|
2
|
100
|
25
|
Ho trovato analogie con le caratteristiche dell'acqua di Monaco soprattutto per quanto riguarda calcio e bicarbonati che sono quelli che più ci interessano.
la mia
|
Monaco
| |
Calcio
|
79,1
|
75
|
Magnesio
|
7,2
|
20
|
Sodio
|
5,14
|
10
|
Solfati
|
7,94
|
10
|
Bicarbonati
|
279
|
200
|
Cloruri
|
8,16
|
2
|
Alcune considerazioni:
Acqua con alti valori di bicarbonati quindi molto alcalina, questo può comportare un efficienza più bassa dell'impianto e fermentazioni difficoltose se non si ottengono valori di Ph ottimali.
Se pensiamo all'acqua di Monaco capiamo il perchè si dice che qui siano nate le birre scure a bassa fermentazione....infatti con questi valori e l'uso di malti scuri si otterranno valori ottimali del Ph, a differenza invece se si usano solo malti chiari
Possibili interventi:
Nel caso di birra con uso di malto scuri non avremo problemi, nel caso di birre con il solo uso di malti chiari potremo intervenire a priori o durante la fase di mash.
A priori: si può trattare l'acqua necessaria per il mash per decarbonatazione tramite bollitura o aggiunta di calce idrata.
A posteriori: durante la fase di mash misuro il ph se i valori sono superiori a 5,6-5,8 si può aggiungere cloruro di calcio (da preferire a livello organolettico al solfato di calcio) o acido lattico.
Io preferisco aggiungere un po di malto acido; per le quantità bisogna fare un po di prove!
Nessun commento:
Posta un commento